Hoe wordt alcoholvrije rode wijn gemaakt?
Steeds meer mensen ontdekken de wereld van alcoholvrije wijnen. Of het nu gaat om een gezondere levensstijl, een zwangerschap, deelname aan Dry January of gewoon omdat je geen alcohol wilt drinken: alcoholvrije wijn biedt een volwaardig alternatief. Maar hoe ontstaat die wijn eigenlijk? En smaakt hij echt zoals een traditionele wijn? In dit artikel leggen we stap voor stap uit hoe alcoholvrije rode wijn wordt gemaakt, welke technieken er bestaan en waarom de kwaliteit de afgelopen jaren enorm is verbeterd.
Wat is alcoholvrije wijn?
Alcoholvrije wijn begint als gewone wijn. Dat betekent dat druiven worden geoogst, geperst en gefermenteerd zodat er alcohol ontstaat. Pas daarna wordt de alcohol verwijderd, terwijl aroma’s en smaak zoveel mogelijk behouden blijven. In Nederland mag een wijn alcoholvrij heten wanneer hij maximaal 0,5% alcohol bevat. Vaak staat er echter 0.0% op de fles, wat aangeeft dat er praktisch geen alcohol meer aanwezig is.
Hoe wordt de alcohol verwijderd?
Er zijn verschillende methoden die wijnmakers gebruiken om alcohol uit de wijn te halen. De drie belangrijkste zijn:
1. Vacuümdestillatie
Bij vacuümdistillatie wordt de wijn onder lage druk verwarmd. Door het vacuüm verdampt de alcohol al bij lagere temperaturen (ongeveer 30 °C), waardoor de aroma’s en smaken minder worden aangetast dan bij koken onder normale omstandigheden. Dit is een veelgebruikte techniek voor rode wijn, omdat de volle en complexe smaken grotendeels behouden blijven.
2. Omgekeerde osmose
Omgekeerde osmose werkt met een speciaal membraan dat water en alcohol doorlaat, maar de smaakstoffen en kleurpigmenten tegenhoudt. Wat overblijft is een geconcentreerde wijn zonder alcohol. Daarna wordt weer water toegevoegd om de juiste balans te krijgen. Deze methode staat bekend om zijn nauwkeurigheid en goede smaakbehoud.
3. Spinning Cone (draaischijfmethode)
Bij de spinning cone-techniek draait de wijn door een kolom met draaiende kegels. Hierdoor worden eerst vluchtige aroma’s opgevangen, daarna de alcohol verwijderd, en ten slotte de aroma’s weer teruggeplaatst. Het resultaat is een wijn die erg dicht bij de smaakbeleving van traditionele wijn blijft.
Smaak en beleving van alcoholvrije rode wijn
Een van de grootste uitdagingen bij alcoholvrije rode wijn is het behoud van structuur. Alcohol zorgt in reguliere wijn voor mondgevoel, warmte en body. Zonder alcohol kan wijn dun of vlak lijken. Moderne technieken hebben dit probleem grotendeels opgelost. Door zorgvuldig werken met druivensoorten als Tempranillo, Merlot of Cabernet Sauvignon ontstaat er een wijn die vol, fruitig en complex is – maar dan zonder de roes.
Voorbeelden van populaire alcoholvrije rode wijnen
Bij Nono Zero vind je verschillende hoogwaardige alcoholvrije wijnen die met deze technieken zijn gemaakt. Enkele aanraders:
Wednesday’s Domaine Sanguine – een elegante rode wijn met tonen van kersen en kruidigheid.
Leitz Pinot Noir Reserve – deze exclusieve wijn van 100% Pinot Noir uit de Tuniberg-regio in Baden combineert twee jaargangen (2021 en 2022) en is 18 maanden gerijpt op barrique-vaten. Met vacuümdistillatie is de alcohol verwijderd, waardoor de complexe aroma’s en smaken behouden blijven. Smaakprofiel: zwarte bessen, bramen, zachte tannines en een rokerige, droge afdronk. Hoogst beoordeeld met een 8,5 bij Hamersma.
Oddbird Limited Edition GSM – afkomstig uit Zuid-Frankrijk en gemaakt van Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan. Deze zijdezachte, fruitige en droge rode wijn heeft tonen van rood en zwart fruit, subtiele kruidigheid en een elegante, droge afdronk.
Kolonne Null Cuvée Rouge N°03 – een mix van Merlot en Cabernet, deels gerijpt in eikenhouten vaten. Deze Bordeaux-wijn heeft frisse tonen van rood fruit, kruiden en lichte eikenaccenten. De Grote Hamersma beschrijft hem als zacht, met gewelde pruimen, kersen op sap en een kaneelsnufje.
Vendôme Mademoiselle Merlot 0.0 – een Merlot uit La Mancha, Spanje, met diepe robijnrode kleur en aroma’s van zwarte bessen, bramen, pruimen en kersen. Subtiele tonen van leer, hout en kruiden zorgen voor een evenwichtige, elegante en verfrissende smaak.
Deze wijnen bewijzen dat alcoholvrij niet gelijkstaat aan smaakloos: ze zijn ideaal voor diners, borrels of een avondje ontspannen.
Conclusie: een volwaardig alternatief
Alcoholvrije rode wijn heeft de afgelopen jaren een enorme kwaliteitssprong gemaakt. Dankzij innovatieve technieken kunnen wijnmakers de karakteristieke aroma’s en structuren behouden, zonder dat er alcohol in het glas belandt. Of je nu bewust minder wilt drinken of volledig alcoholvrij leeft: er is altijd een passende wijn te vinden.
Ontdek ons assortiment alcoholvrije rode wijnen en ervaar zelf hoe smaakvol 0.0% kan zijn.
